俗語有言，好水泡好茶。要想泡得一壺好茶，最離不開一壺好水，可見水的好壞對(duì)于泡茶來說是多么的重要。很多人都不知道，有關(guān)泡茶用的水其實(shí)是有保質(zhì)期的，超過保質(zhì)期的開水用來泡茶，不僅會(huì)影響茶的口感，而且還會(huì)影響健康。

【泡茶的水】那么，這泡茶用的水，到底有多講究呢？

有個(gè)故事說，蘇東坡烹茶喜歡用溪流中段的水，便要求書童去溪流中段挑水。有一次書童偷懶在下游附近挑了兩桶回來，東坡烹茶喝后立即感到味道不對(duì)，為了監(jiān)督書童，蘇東坡制作了一對(duì)取水符，一半給書童，另一半存放在溪流中段的人家，每次挑水，書童必須換回另一半取水符，才能算完成任務(wù)。這則軼事，足以說明愛茶之人對(duì)水的執(zhí)著了。

世傳陸羽《茶經(jīng)》其論水云：「山水上；江水次；井水下?！褂衷疲骸干剿槿芈髡呱希儆客氖鹗?，食久令人有頸疾。江水取去人遠(yuǎn)者，井取汲多者。」意思是，用山泉水泡茶是最好，其次為江水和井水。

古人對(duì)水的要求，已經(jīng)達(dá)到錙銖必較的境地。

而直到今天，中國人對(duì)喝茶的水還是分外講究的。像西湖龍井茶，配上西湖虎跑水，叫“龍虎飲”，又稱“西湖雙璧”。

那喝茶，

究竟要什么樣的水呢？

又怎樣才能辨別出水的好壞呢？

說到用感官去評(píng)判水，大約可以有以下幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：

清

首先要清。古人常將水取來后放在甕中，里面要放一些石子，說是可以養(yǎng)水味，澄雜質(zhì)，還可以觀賞。明代不知誰發(fā)明了一種方法，在存水器中放一塊從灶膛中取出的常年經(jīng)燒后的堅(jiān)硬灶土，還給它取了個(gè)很神氣的名字叫“伏龍肝”，說是可以防止水中生蟲，它還是一份止血和胃的中藥呢。

活

其次要活。有了“清”作為前提，古人要求水“活”。所謂活就是要用流動(dòng)的水。蘇東坡《汲江水煎茶》，在月色朦朧中用大瓢將江水取來，當(dāng)夜使用活火烹飲，方能煎得好茶，真是經(jīng)驗(yàn)之談。

輕

第三是要輕。分量輕的水，往往是軟水，反之則硬。相傳乾隆 85 歲禪位，一位老臣不無惋惜地說“國不可一日無君”，乾隆答曰：“君不可一日無茶”。他對(duì)品茶鑒水尤為嗜好，善品水，有一特制銀斗，用以量取全國名泉的輕重來評(píng)定優(yōu)劣，在位期間曾六次南巡，每次都會(huì)精量各地泉水，最后量出北京玉泉山的泉水最輕，便為其命名為“天下第一泉”。

甘

第四是要甘。好的山泉，喝上去滋味甘甜，要是水不甜，會(huì)損茶味。古人認(rèn)為中國南部五六月份的雨水最甘甜，雨水雪水，古人稱之為“天泉”，是純粹的軟水，泡茶時(shí)很好的。

冽

第五是要冽。就是冷，所以古人是很推崇冰雪煮茶的。有個(gè)典故，叫“敲冰煮茶”，很有名。說的是唐代高士王休，隱居在太白山中，一到冬天，溪水結(jié)冰，他就把冰敲開取來煮茶，招待朋友，一時(shí)傳為佳話。敲冰煮茗，實(shí)際上也象征一種高潔的品行。

茶人獨(dú)重水，因?yàn)樗遣璧妮d體，飲茶時(shí)愉悅快感的產(chǎn)生，無窮意念的回味，都要通過水來實(shí)現(xiàn)。要泡出一杯好茶，水質(zhì)的好壞至關(guān)重要。自古以來，善于飲茶的人，都把名茶與好水?dāng)[在同等重要的位置，相提并論，加以品嘗。

好茶沒有好水來沖泡，就難以發(fā)揮獨(dú)特的香、味。茶的各種營養(yǎng)成分和藥理功能等都是通過水來實(shí)現(xiàn)的，通過水的沖泡，經(jīng)眼看、鼻聞、口嘗的方式來達(dá)到。如果水質(zhì)欠佳，茶葉中的許多內(nèi)含物質(zhì)受到影響，人們飲茶時(shí)既聞不到茶本有的清香，又品不出茶味的醇厚，更看不到茶湯的清澈，這就抹殺了飲茶帶來的好處，尤其是品茶所帶給人們的物質(zhì)、精神和文化享受。

好水沏好茶，茶為水骨，水為茶神，龍王泉專為喜茶人士推出一款泡茶硒水，龍王泉泡茶硒水連續(xù)四屆為全國硒水鑒茶大賽指定用水，硒水鑒茶大賽專家沈紅說：“沖泡以后湯色會(huì)更深一些；濃一些；香氣濃郁；滋味厚重感比較強(qiáng)；濃厚度；耐泡度充分地展示出來了。西北農(nóng)林科技大學(xué)研究表明：龍王泉泡茶硒水沖泡陜茶一號(hào)茶葉提高了茶湯中的特質(zhì)性硒元素外，還提高了茶湯中7種人體必須的氨基酸的含量，這個(gè)結(jié)果表明”茶葉“與“龍王泉泡茶硒水”可以有機(jī)結(jié)合，形成一種具有保健作用和科學(xué)補(bǔ)硒的健康茶。